What is it about?
Preparamos quesos con leche de cabra, y después de unos días se midio la capacidad antioxidante y la capacidad de inhibir a la enzima convertidora de la angiotensina (interviene en procesos de hipertensión). Encontramos que estos quesos tienen diferentes grados de actividad para estas actividades.
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Why is it important?
La cabra es criada como principal fuente de proteina por su carne y su leche en diversas partes del mundo. Aunque se ha estudiado ampliamnete el benecifio de los componentes de la leche de cabra, poco se ha realizado cuantificando las actividades realizadas en este estudio en extractos de la parte proteica de los quesos de cabra. Los resultados obtenidos nos lleva a considerar otro aspecto benefico de incluir los quesos de cabra en la dieta.
Perspectives
Habría que considerar el continuar con este estudio, con análisis más detallados de composición de los quesos y pruebas en vivo, y establecer el potencial que como nutraceúticos podrian tener los quesos elaborados con leche de cabra. De confirmarse esta capacidad, podría servir para incrementar el consumo de estos quesos, con el beneficio correspondiente para los productores.
DR MICLOTH LOPEZ DEL CASTILLO
Universidad Veracruzana
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This page is a summary of: Antioxidant and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity in fresh goat cheese prepared without starter culture: a preliminary study, CyTA - Journal of Food, August 2016, Taylor & Francis,
DOI: 10.1080/19476337.2016.1202325.
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